Toda família tem a sua receita preferida de molho de tomate. Mas o ‘Paladar’ foi atrás do molho perfeito.
Com bons tomates, você estará a meio caminho do molho perfeito. Confira os próximos passos.
O molho perfeito
Molho de tomate é como receita de bolo. Todo mundo tem o seu.
A escolha dos tomates
Muitos chefs de cozinha preferem os tomate do tipo italiano.
Ingredientes
O preparo é bem fácil.
1. Lave
Escolha os tomates maduros, bem vermelhos e firmes. Lave um a um em água corrente.
2. Corte
Os tomates têm de ser cortados em quatro, como pétalas de rosa. Retire qualquer parte escura ou danificada. Se estiver verde por dentro, não serve para o molho.
3. Ferva
Coloque os tomates em uma panela e leve ao fogo por aproximadamente 15 minutos, para apenas amolecer. Tampe a panela e mexa de vez em quando. Reserve.
4. Doure
Em outra panela, coloque o azeite extravirgem. O azeite ajuda a conservar o molho por mais tempo, depois de pronto.
5. Descasque
Descasque os dentes de alho e faça cortes verticais, sem parti-los ao meio. Eles vão tirar a acidez do molho. Coloque-os na panela e deixe dourar.
6. Tempere
Lave bem e seque com papel toalha as folhas frescas de manjericão. Coloque na mesma panela já com o azeite e o alho. Mexa e desligue o fogo.
7. Passe na peneira
Com a ajuda de uma máquina de passar tomate ou uma peneira, retire toda a polpa do tomate. Semente e pele não serão usados. Não use o liquidificador.
8. Cozinhe
Paciência é a palavra-chave para fazer um bom molho. Coloque toda a polpa na panela, acerte o sal e cozinhe por duas horas, sem tampar a panela.